Сумісність продуктів Хрін та Імбир

StartFit проводить ліцензоване навчання для фахівців у галузі фітнесу та нутріціології, дієтології та медицини.
Навчання та наступне видання:

© 2014-2024 Стартфіт. Усі права захищені. Послуги, контент та продукти нашого веб-сайту призначені лише для інформаційних цілей. Ми не надаємо медичних консультацій, діагностики або лікування.

м. Москва, вул. Шосе Ентузіастів, буд. 56, стор. 44, поверх 10
Пн-Пт: 10.00 – 18.00 Сб-Нд: вихідний
+7 (495) 662-97-37

Хрін та імбир: це одне і те ж чи ні, в чому полягає різниця, який у них хімічний склад, а також використання та вирощування даних коренеплодів

Першим сільськогосподарським інструментом в історії людства є, як відомо, палиця-копалка, яка була винайдена, коли людина вирішила урізноманітнити свій рослинний раціон чимось, крім плодів, які можна зривати з гілки чи куща.

Зважаючи на все, їстівні коріння припали нашим предкам до смаку, оскільки протягом тисячоліть вони становили основу харчування, а десь складають і досі: в окремих частинах Африки та Океанії, наприклад, головним продуктом, як і раніше, є не злаки, а саме коренеплоди.

Сучасній людині, втім, ігнорувати коренеплоди теж не слід — насамперед коренеплоди цінуються за те, що вони відіграють роль сховища поживних речовин, а отже, під зав'язку набиті складними вуглеводами і є швидким і недорогим продуктом для вгамування голоду, але є в них і інші переваги.

Сьогодні мова піде про них, рідних — про коренеплоди, хороші і різні, якими вони бувають, і навіщо їх є.

Картопля

Картопля — перше, що спадає на думку при слові «коренеплід».Простий, знайомий і зрозумілий овоч, з якого можна приготувати мільярди смачних страв. Картопля однаково природно виглядає і в меню дорогого ресторану, і на якому нічого іншого немає. кропом — делікатес, смачніший за якого ще треба пошукати. I, а в період правління Катерини II став стрімко поширюватися і в результаті витіснив з селянського раціону меншу врожайну ріпу. нього.

Кулінарне застосування: Будучи універсальним коренеплодом, картопля однаково успішно використовується при приготуванні салатів, супів, основних страв та випічки.

Мені найбільш доречним застосуванням картоплі здаються гарніри, будь то запечена, варена, смажена картопля або картопля фрі.

Завдяки високому вмісту крохмалю картопліна, додана при приготуванні пюре з інших овочів, надає йому кремової, шовковистої текстури.

Як приготувати ідеальне пюре.

Морква

Ще одна добра знайома кожного з нас, поживний коренеплід з трохи солодкуватим смаком, який містить чимало клітковини і бета-каротин, надзвичайно корисний для зору. темно-фіолетового, а помаранчевий різновид – продукт селекції.За однією з версій, цей сорт моркви було виведено у XVI столітті у Голландії на честь принца Вільгельма I Оранського, якому Нідерланди завдячують своєю незалежністю. Інші джерела відкидають цей факт, але те, що помаранчева морква, що поширилася по всьому світу, бере свій початок у голландському місті Хорн, сумнівів не викликає.

Кулінарне застосування: Морква може вживатися у сирому вигляді в закусках та салатах, а також смажитися, відварюватись та запікатися для гарніру. Високий вміст цукрів дозволяє приготувати морквяний торт, також моркву використовують для того, щоб зробити більш насиченим смак бульйонів, супів та соусів.

Салат із моркви з лимонним соком

Буряк

Основа для вінегрету та борщу, буряк є ще одним дуже поширеним коренеплодом, який традиційно їдять у Східній та Північній Європі. В останні роки, коли трендом стала скандинавська кухня, яка ґрунтується на досить мізерному асортименті продуктів, буряк проник у ресторани, а звідти на домашні кухні навіть у тих країнах, де традиційно її використовували не дуже широко. Барвні властивості буряків - палиця з двома кінцями: з одного боку, поява буряків у будь-якому овочевому ансамблі тут же забарвлює інші продукти в темно-червоний колір, з іншого, буряк і буряковий сік цілеспрямовано використовуються в декоративних цілях.

Кулінарне застосування: Молоді і свіжі буряки можна і потрібно їсти в сирому вигляді, в інших випадках буряки найкраще запікати.

Цей спосіб кращий, ніж варіння, оскільки поживні речовини не йдуть у воду, а сам коренеплід, навпаки, не набирає води, яка йому зовсім ні до чого.

Запечений буряк може використовуватися для приготування закусок та салатів, а також як гарнір.

Селера

Якщо перші три з коренеплодів у цьому списку набули поширення через свою універсальність, про селеру такого не скажеш: у сирому вигляді він досить міцний і має чітко анісовий смак, який багатьом здасться занадто різким. З цієї причини використання кореневого селери здебільшого обмежене ароматизацією бульйонів і соусів, хоча його потенціал значно ширший.

Кулінарне застосування: Основний спосіб використання кореневої селери вже описаний вище - його додають при варінні бульйону або приготуванні м'яса в соусі.

Крім того, селера можна їсти свіжою (в салатах), злегка обсмаженою або запеченою, не менш чудовими виходить і суп або пюре з селери - під час варіння смак коренеплоду пом'якшується, і гарнір виходить на славу.

Петрушка

Петрушка - одна з небагатьох рослин, у яких у хід йдуть і вершки, і коріння: якщо перші - це чи не основна зелень для страв з морепродуктів, та й взагалі будь-яких інших, в міру пряна, ненастирлива, але зі своїм виразним смаком, - то другі менш універсальні. Як правило, корінь петрушки додають при варінні бульйону, і цим обмежуються. Помилка. Петрушка — близький родич моркви, тому з її коренем можна робити те саме, що й з іншими коренеплодами.

Кулінарне застосування: Бульйони та тушковане м'ясо в соусі - далеко не єдиний варіант використання кореня петрушки. Його можна варити, смажити та запікати для приготування гарніру разом з іншими коренеплодами або основних вегетаріанських страв.

Як варити бульйон - повний путівник

Редиска

Досить рідкісний представник однорічних рослин серед коренеплодів, редька — овоч, який з'являється на прилавках навесні і залишається там до кінця літа. і будь-який інший коренеплід можна запекти: це пом'якшить його різкий смак, так що у вас вийде незвичайний, але смачний гарнір.

Кулінарне застосування: У складі різноманітних овочевих салатів та літніх страв.

Салат з молодої редиски

Кольрабі

Строго кажучи, кольрабі - це не корінь, а підземна частина стебла рослини, яке є близьким родичем звичайної капусти. де та не грає першу скрипку (наприклад, в супах), але при цьому містить у півтора рази більше клітковини, втричі менше калорій і взагалі не містить крохмалю, якого в картоплі аж 17%.

Кулінарне застосування: Салати (у сирому вигляді), супи (у вареному), пюре, оладки і все, що спадає вам на думку при думці про капусту.

Чому кольрабі - це нова картопля.

Батат

Скажу одразу, у нас у продажу я батат практично не зустрічав: кажуть, цю теплолюбну рослину вирощують десь у Башкортостані та Хакасії, але одне можна сказати точно — «своїм» цей коренеплід у нашій кухні так і не став. в тому, що батат досить вимогливий до клімату, але при цьому не уявляє нічого особливого, будучи у сирому вигляді схожий на морква, а в смаженому чи запеченому — на гарбуз.Ну і солодкий, бо.

Кулінарне застосування: Батат смажать, варять, запікають, а також, на відміну від звичайної картоплі, вживають у сирому вигляді. Залежно від кухні, батат може бути гарніром, або основною стравою, особливо в тих країнах, де він є основною сільськогосподарською культурою.

10 (і ще 5) способів приготувати овочі

Пастернак

Білий коренеплід зі світло-жовтою шкіркою, близький родич моркви, і до смаку, загалом, теж схожий на неї, тільки з легким ухилом у прянощі і не такий солодкий. Як і багато інших вуглеводів, пастернак має численні цілющі властивості, так що варто частіше включати його в свій раціон.

Кулінарне застосування: З поправкою на смак пастернак використовують так само, як і морква — додають при варінні бульйону, запікають, пюре з пастернаку має солодкуватий делікатний смак і чудово поєднується зі стравами з риби та білого м'яса.

10 простих гарнірів

Топінамбур

Він же земляна груша, він же єрусалимський артишок, цей близький родич соняшника потрапив до Європи з Америки, а зараз став одним із найпоширеніших бур'янів на цьому континенті. Топінамбур досить невибагливий, і має невелике, але дуже смачне коріння, яке з'явилося в Росії за часів Олексія Михайловича Тишайшого, але спочатку використовувалися як ліки. Топінамбур не дуже добре зберігається, тому я бачу його у продажу нечасто, але якщо ви натрапите на нього на ринку або в магазині - беріть сміливо, топінамбур того вартий.

Кулінарне застосування: Топінамбур варять, тушкують, запікають, їдять у сирому вигляді, дуже смачний топінамбур, просто обсмажений у вершковому маслі.

Рецепт топінамбуру в су-віді

Ріпа

Колись ріпа (між іншим, двоюрідна сестра капусти) була головним російським коренеплодом, що сьогодні знаходить відображення хіба що у фольклорі: на нашому столі ріпка, як не крути, з'являється не дуже часто.

Вона була практично витіснена з раціону російської людини після появи картоплі через більш високу врожайність останньої, але взявши навмання будь-яку з старовинних російських страв, в якій є картопля, можна з високою ймовірністю стверджувати, що колись на її місці була саме ріпа .

Тепер, коли є можливість чергувати різні коренеплоди, згадати про ріпу буде зовсім не зайве - вона дуже корисна як при профілактиці, так і лікуванні багатьох захворювань.

Кулінарне застосування: Ріпу тушкують, смажать, запікають, начиняють, у сирому вигляді додають до салатів, крім того, ріпу можна маринувати або заквашувати, після чого готувати з неї щи.

Ріпа, запечена з грибами

Редька

Ще один представник сімейства Капустних з багатим фольклорним минулим, редька, яку ми їмо не так часто, а дарма: по-хорошому, крім явних цілющих переваг (редька з медом — традиційне російське кошти від кашлю), у редьки є і гастрономічні.

Жителі Азії в цьому сенсі лояльніші до редьки — досить згадати зелену маргеланську редьку з Узбекистану та улюблений японцями дайкон.

Привчаючи себе до редьки, краще починати з останнього - дайкон не гірчить, має приємний солодкуватий смак і також містить величезну кількість вітаміну C.

Кулінарне застосування: Найчастіше редьку їдять у сирому вигляді, додаючи до салатів або просто поливаючи нарізані скибочки редьки запашною олією.Тим не менш, редьку можна і потрібно маринувати, смажити, тушкувати і додавати в супи, особливо якщо йдеться про страви з Південно-Східної Азії.

Імбир

Будучи одним із основних інгредієнтів азіатської кухні, імбир міцно прописався і в кухні російської: як одна з перших заморських прянощів, привезених на Русь, імбир став обов'язковим для багатьох страв, головним чином випічки та напоїв.

У самостійному вигляді імбир практично не використовується, у цьому сенсі маринований імбир, яким японці освіжають смакові рецептори, є приємним винятком — маринад дещо втихомирює різкий смак імбиру, який у тих стравах, де імбир присутній у невеликих дозах, дуже вітається.

Кулінарне застосування: Головним чином імбир використовують, як пряність, у свіжому або сушеному вигляді. або крильця.

Курячі крильця в соєвому соусі з імбиром та медом

Хрін

Хрін — це наше все в плані гострих страв: гадаю, саме пристрасть до хріну та гірчиці призвела до того, що гострий перець у нас якось не дуже прижився.

Будучи не надто вибагливою рослиною, хрін з'явився на Русі досить давно, і його корінь, а також листя, що активно використовуються при квашенні або засолюванні овочів, приготуванні напоїв і настоянок, а також як сировина для однойменної приправи.

Кулінарне застосування: У свіжому вигляді хрін застосовується як приправа при приготуванні страв різних кухонь, в першу чергу російської.Столовий хрін, який є натертим коренем хріну з добавками - найкраще доповнення до холодця і будь-яких холодних м'ясних страв.

Козлобородник

Козлобородник був давно і міцно забутий, доки у моду не увійшла Нова північна кухня, концепція якої ґрунтується на використанні локальних продуктів навіть у суворих кліматичних умовах півночі.

Коли доступних продуктів не так багато, кожному з них приділяється найпильніша увага. Отут і згадали про козлобородник, невибагливу та стійку рослину.

Його білий, витягнутий корінь, що майже не звужується донизу, з'явився на кухнях ресторанів, які стежать за світовими тенденціями, але в роздрібному продажу я його ніколи не бачив.

Кулінарне застосування: Козлобородник, якщо вам вдасться його знайти, варять, смажать і гасять. У сирому вигляді козлобородник має виразний гіркий присмак, який зникає при термообробці.

New Nordic Cuisine, нова північна кухня

Замість післямови скажу, що в цей список не потрапили, по-перше, багато коренеплодів, які або використовують у нас не дуже широко, або просто не спали мені на думку, і, по-друге, такі овочі, як цибуля і часник. де-юре будучи коренеплодами, де-факто вони, на мою думку, представляють іншу овочеву сім'ю. Їжте більше коренеплодів, хороших і різних, і розкажіть, які найбільше любите ви?

Імбир – це хрін чи ні, подібність та відмінності, що корисніше: хрін чи імбир?

Досить часто корінь імбиру та хрону ототожнюють і вважають однією і тією самою рослиною. Обидві культури відносяться до трав'янистих і багаторічних рослин, однак, належать до різних сімейств і мають зовсім різні характеристики.У чому основні відмінності двох прянощів, і яка їх корисніша — далі у статті.

Чи правда, що імбир – це корінь хрону?

Щоб правильно відповісти на запитання: «Імбір і хрін — це та сама рослина?», слід розібратися в біологічних особливостях кожної культури.

Хрін є трав'яниста багаторічна рослина, що росте у вигляді коренеплоду, який відноситься до сімейства капустяних. Він володіє довгим прямим стеблом 1-1,5 м, великими зеленими довгастої форми листям.

Чашка рослини невелика, не більше 3 мм, пелюстки - білого забарвлення, короткі, довжиною до 6 мм. Плоди хрону представлені у вигляді здутих подовжених стручків, довжиною близько 5 мм.

Імбир – культура роду трав'янистих, багаторічних рослин сімейства Імбирні. Він відрізняється наявністю придаткових коренів, які утворюють мочкуватого виду кореневу систему. Рослина має прямостоячий округлий стебель, міжвузля якого не перевищують 1 см.

Зелена маса представлена ​​простим, цілісним листям, що має загострений верх. Плоди імбиру – невеликі насіннєві коробочки з трьома стулками.
Виходячи з вище сказаного, можна зробити висновки, що імбир і хрін не є однією і тією ж рослиною. Перший відноситься до категорії злаків, тому що має однодольну будову, а другий - до хрестоцвітих, оскільки є дводольною. Крім цього, культури абсолютно по-різному ростуть, розвиваються, потребують різних умов вирощування.

Важливо! Єдиною подібністю коренів можна вважати їх широке застосування у сфері кулінарії, і терпкий, незвичайний, гострий смак.

У чому полягає відмінність?

Різниця між коренем імбиру та хрону полягає не лише у зовнішніх якостях рослин, а й у хімічному складі, умовах вирощування, особливостях догляду.

Зовнішній вигляд

Відрізнити імбир від хрону просто на вигляд. Листя імбиру прямостояче, тоді як хрону завиваються всередину, мають менш еластичну структуру. Кущі хрону на вигляд більш схожі на капустяні кущі, імбир — квіткова рослина з колосоподібними квітками.

Невелику схожість мають кореневища рослин, проте різниця існує: корінь хрону товстий, м'ясистий, у той час, як імбирний складається з круглих, розташованих в одній площині, пальчасторозділених фрагментів.

Походження

Імбирна рослина потрапила до держав Європи з країн Південної Азії в середні віки. У той час воно слугувало чудовим лікувальним засобом для профілактики чуми.

Також його широко застосовували як спецію, ліки від багатьох захворювань. На початку XVI ст. чудодійний корінь завезений до Америки, де швидко поширився на всій території.

Природним ареалом хрону є Європа, Сибір та Кавказ, звідки культуру завезено до країн Азії та Америки.

Вам буде цікаво дізнатися, чим відрізняється імбир від куркуми.

Хімічний склад

Обидві рослини мають найбагатший хімічний склад, який представлений різними вітамінами та мінералами. Із загальних корисних компонентів у складі кореневищ можна відзначити велику кількість ефірних олій, які надають їм специфічного пекучого смаку та аромату.

Імбир містить:

• вітаміни групи В: В1, В2, В4, В5, В6, В9;



• аскорбінову кислоту;



• вітамін Е;



• вітамін К;



• макроелементи: калій, кальцій, магній, натрій;



• мікроелементи: залізо, марганець, мідь, селен;



• моно- та дисахариди;



• незамінні та замінні амінокислоти;



• жирні кислоти;



• органічні сполуки: зингіберени, сесквітерпені;



• камфен;



• цинеол;



• бісаболен;



• борнеол;



• цитраль.

Калорійність продукту середня – на 100 г 80 ккал.

Енергетична цінність:

Хімсклад хрону виглядає так:

• група вітамінів: В1, В2, В4, В5, В6, В9;



• аскорбінова кислота;



• вітамін Е;



• вітамін К;



• макроелементи: калій, кальцій, кремній, магній, натрій, фосфор, сірка;



• мікроелементи: алюміній, бор, залізо, йод, кобальт, марганець, фтор, хром, цинк;



• засвоювані вуглеводи: крохмаль та декстрин;



• жирні кислоти Омега-3 та Омега-6.

При цьому енергетична цінність кореня становить на 100 г 59 ккал.

Співвідношення БЖУ таке:

Особливості вирощування

Хрін відноситься до категорії невибагливих рослин, вирощування якого не потребує зусиль. Рослина виростає на легких, пухких ґрунтах, наприклад, суглинці, чорноземі або супіщаному ґрунті.

Висаджувати культуру краще ранньою весною, в помірно вологий ґрунт на добре освітленій, сонячній ділянці. Догляд за культурою полягає в розпушуванні ґрунту та регулярному очищенні грядки від бур'янів.

Хрін не потребує регулярних поливів, проте для отримання хорошого врожаю слід не допускати надмірного пересихання землі.

На відміну від хрону, імбир є більш примхливою культурою, яка потребує уваги та виконання деяких агротехнічних прийомів.

Рослина відноситься до категорії теплолюбних, воліє рости на сонячних, теплих ділянках, надійно захищених від протягів та холодних вітрів.

Для повноцінного дозрівання кореневища йому необхідно щонайменше вісім місяців, саме тому в умовах відкритого ґрунту його можна вирощувати лише у південних регіонах.

Важливо! У регіонах із холодним кліматом імбир часто вирощують у домашніх умовах, на підвіконнях із західного чи східного боку.

У північних областях рослину культивують лише у теплиці. Для імбиру слід підбирати поживні, збагачені мінеральними засобами, ґрунти, які добре пропускають вологу та повітря.

Протягом усього сезону вегетації культуру регулярно зволожують, підживлюють мінеральними та органічними препаратами, проводять дезобробку спеціальними інсектицидними та фунгіцидними засобами.
Найкращий термін посадки хрону - це третя декада квітня, але можна садити і влітку, і восени.

Де використовуються?

Продукти, що описуються, широко застосовуються в кулінарній сфері, а також народними цілителями для лікування та профілактики різних недуг.

Обидва коренеплоди є прекрасною ароматною, смачною та корисною пряністю, яка надає стравам пікантного терпкого смаку. Імбирний корінь часто використовують як добавку до чаю.

Листя хрону вважаються незамінним інгредієнтом консервації та зимової консервації. Рослини характеризуються високими лікувальними властивостями.

Імбир має ранозагоювальну, стимулюючу, загальнозміцнюючу, протизапальну, антибактеріальну, антисептичну дію, сприяє схудненню та прискоренню обмінних процесів.

Продукт ефективний при терапії та профілактиці простудних захворювань, для підтримки жіночого та чоловічого здоров'я, для нормалізації роботи серцево-судинної та нервової систем.

Корінь хрону використовується як потужний збуджуючий засіб для травної системи, поліпшення апетиту, прискорення процесів обміну.

Свіжий продукт допомагає при ревматизмі, хворобах суглобів, обмороженні шкірних покривів.Він відрізняється яскраво вираженою сечогінною дією, застосовується при сечокам'яній недузі, циститі та подагрі. Крім цього, обидві рослини мають косметичні властивості.

Водні настої хрону допомагають позбутися пігментних плям і ластовиння, прибрати запалення та прищі. Маски на основі імбиру омолоджують, очищають, відбілюють шкіру, усувають жирний блиск, перешкоджають передчасній появі зморшок.

Яка з рослин корисніша?

Користь імбиру та хрону обумовлена ​​їх унікальним, багатогранним хімічним складом. Однак, якщо говорити про лікувальні властивості, то лідерство серед двох культур належить імбиру.

• Помірний та грамотний прийом імбирного кореня сприяє:



• зміцненню імунної системи;



• прискорення обмінних та метаболічних процесів;



• нормалізації функціонування травної системи;



• зміцнення судин;



• зниження рівня "поганого" холестерину;



• активізації мозкової діяльності;



• спалювання жирової тканини;



• знищення паразитів у кишечнику;



• гальмування розвитку запальних процесів;



• зниженню больових відчуттів під час менструації у жінок;



• вироблення чоловічого гормону тестостерону;



• підвищення потенції.

Читайте також: Чому у бальзаміну опадає листя, а також біліє, сохне або скручується, чому на них з'являються плями, як це запобігти і як вилікувати кімнатну квітку?

Важливо! Отримати максимальну користь від імбиру та хрону можна лише в тому випадку, якщо продукти вживати дозовано і після консультації з лікарем.

• Вплив хрону на організм людини більше стосується функціонування травної системи та шлунково-кишкового тракту:



• посилює моторику шлунка;



• активізує секреторну функцію;



• стимулює роботу кишківника;



• прискорює процеси обміну;



• підвищує апетит.

Крім того, продукт допомагає при лікуванні простудних захворювань: нежиті, бронхіту, ангіни. Імбир і хрін, незважаючи на деяку схожість, є абсолютно різними, повноцінними рослинами, які мають різний хімічний склад та лікувальні властивості. Відмінності між культурами криються навіть у дрібницях. Наприклад, хрін широко поширений у дикій природі, тоді як імбир не зустрінеш майже ніде.

Імбир та хрін – природні антибіотики

При простудних захворюваннях багато людей приймають антибіотики. Тим самим вони роблять велику помилку, оскільки за неправильного лікування антибіотикотерапією можна серйозно нашкодити здоров'ю.

Проте є й інші антибіотики – природні, які приносять лише користь. Також вони є відмінним засобом профілактики респіраторних вірусних інфекцій. Йтиметься про всі відомі і доступні засоби – імбир і хрін.

Як застосовувати ці чудодійні рослини, розповів київський фітотерапевт Олена Світко.

Почнемо з того, що хрін (вірніше його корінь) - справжнє джерело вітамінів, мікроелементів, ефірних олій, ферментів та інших цінних речовин. Також у цій рослині міститься особлива речовина – лізоцим, яка згубно впливає на бактерії.

Оскільки хрін має властивості антибіотика, то здавна його настій застосовували при ангінах і стоматитах (у вигляді полоскань), а також для промивання гнійних ран.

Щоб приготувати водяний настій для полоскання, потрібно натерти хрін на дрібній тертці та свіжу кашку залити водою у співвідношенні 1:10.

Зміцнити імунітет допоможе наступна настоянка, основу якої лежить хрін.Подрібніть 2 кг кореня хрону, покладіть у трилітрову банку, помістіть туди 200 г нарізаного імбиру, все це залийте молодим вином. Для профілактики простудних захворювань приймати увечері по 1 ст. л. настою, бажано з медом.

Якщо ви не можете дістати молоде вино, приготуйте наступний засіб. Добре вимийте три лимони, очистіть 200 г хрону і один корінь петрушки (разом із зеленню). Все це необхідно подрібнити за допомогою м'ясорубки. Додати 1 ст. л.

меду, і чудодійний засіб готовий. Його можна додавати по одній столовій ложці у будь-які страви. Це не тільки надасть їжі пікантний смак, а й стане чудовою профілактикою простудних захворювань.

Зберігати такі ліки необхідно в холодильнику.

Успішно застосовується хрін при лікуванні варикозу. Для цього потрібно приготувати наступний настій. Взяти 1 кг дрібноздрібненого кореня хрону і залити 2 л кип'яченої води.

Перемішати, нехай постоїть трохи (проціджувати не потрібно), потім можна вживати: по 1 ст. л. 3 десь у день півгодини до їжі. Запивати необхідно відваром квіток календули, гречки, каштану (1 ст. л суміші залити 1 ст.

окропу та настояти 10 хвилин). Такі ліки слід пити регулярно протягом 2,5 місяців.

Добре допомагає хрін при порушенні кровообігу (особливо тим, у кого постійно мерзнуть руки та ноги). Для цього потрібно натерти 200 г хрону, додати 100 г волоських горіхів (розтовкти їх у ступці) і 200 г меду. Перемішати та вживати по 1 ст. л. через кожні 2:00. Запивати зеленим чаєм. Полегшення відчуєте незабаром.

Одним із перших засобів лікування простудних захворювань також є імбир. Можна приготувати такий чай: натерти корінь імбиру (шматочок розміром 2-3 см), залити окропом, накрити кришкою.Нехай постоїть хвилин 10. Додати скибочку лимона, чайну ложечку меду і можна пити. При застуді такий чай потрібно вживати кожні 2 години.

Ще один рецепт чаю, який дуже добре допомагає при застудних захворюваннях: візьміть по одній чайній ложці ромашки, м'яти та шавлії, додайте 1 ст. л. подрібненого імбиру. Все це покладіть у порцеляновий чайник і залийте окропом. Через 15 хвилин процідіть. Пийте з медом.

Під час епідемії грипу дуже ефективним буде наступний чай. Візьміть по пів чайної ложки подрібненого кореня імбиру та порошку кориці, залийте склянкою окропу та додайте щіпку чорного перцю. Залишіть настоятись на 5 хвилин, потім додайте 1 год. л. меду. Пийте по склянці через кожні 3 години.

Нагадаємо, що природними антибіотиками також є часник, цибуля, редька, мед, обліпиха, калина. Тому в осінньо-зимовий період цих продуктів потрібно вживати якнайбільше.

Відео: ЩО ТАКЕ ГАСТРОЕНТЕРИТ І ЯК ВІДНОВИТИ ОРГАНІЗМ ПІСЛЯ АНТИБІОТИКІВ. ПОРАДИ ЛІКАРЯ

Імбир - характеристика, опис, вирощування, склад, застосування

Zingiber officinale Rose

Імбир є очеретяною рослиною, що досягає у висоту приблизно 2 м. Батьківщиною його є Південно-Східна Азія, Китай та Західна Індія. У Європі відомий приблизно 2000 років. Важливу роль відігравав імбир у середньовічній торгівлі.

Опис

З кореневища, що горизонтально росте, виростають гладкі листові стебла і короткі лускаті квіткові стебла. На вершині квіткових стебел розпускаються жовті або коричневі квіти.

Вирощування

Культивується у тропічних областях Південної Азії, Південної Америки та Західної Африки.Найбільшими виробниками імбиру нині є Нігерія, Сьєрра-Леоне, Малайзія, Японія, Китай, Західна Індія та Бразилія. У ЧССР він ввозиться з Індії та В'єтнаму.

Залежно від методу обробки відрізняється кілька видів імбиру. Чорний, неочищений називається "барбадоським", а білий, очищений - "бенгальським". У Китаї виготовляється і зацукрований імбир. Зріле кореневище після зняття шкірки кілька разів вимочується в холодній воді, щоб позбавити його гірких речовин, а потім кандується в цукровому сиропі.

Хімічний склад

Характерний запах надають імбиру ефірних олій, а смак — цингерол. Крім того, він містить цукор, живицю, смоляну кислоту та крохмаль. Дія.

Гострий пряний смак імбиру допомагає травленню та стимулює утворення шлункового соку.

Нові дослідження вказують на виключно сприятливий вплив імбиру на слабкі та нервові шлунки, особливо при метеоризмі та відсутності апетиту.

Застосування

Імбир має дуже пряний аромат і пекучий пряний смак. Вживається для шлункових і гірких лікерів, наприклад, бенедиктину, фруктових соків і пуншів, а в Англії - пива.

Як пряність використовується кореневище сушене ціле, мелене, зацукроване або консервоване в сиропі. Вживається при приготуванні печива (головним чином у традиційній словацькій кухні), пудингів, різних солодощів, цукерок, компоту з груш та консервованого гарбуза, огірків, при виготовленні мармеладу, желе та зацукрованих фруктів.

Імбир надає тонкого присмаку супам, особливо бульйону з птиці, фруктовим супам, м'ясним, супу з квасолі та картопляному, соусам, дичині, всім видам рисових страв.У суміші із сіллю використовується для присмачування сирів, виробів з м'яса, риби, вареної курки, смаженого м'яса та овочів.

• Дуже приємний смак імбир надає смаженій свинині, але особливо просмаженої качки, рубаному м'ясу та грибам.



• Відомий також екстракт з імбиру - спиртова витяжка, що містить леткі ароматичні ефірні олії та гострі смолисті речовини.



• У статті використані матеріали з відкритих джерел: Шедо Антон – Книга: “Прянощі”

Хрін? Ні, катран. Але не гірше

Колись я розповідала про вирощування хрону в саду і згадала, що у цього російського овоча є суперник. Причому суперник дуже привабливий для садівника - катран (Grambe steveniana Rupr). За харчовими та смаковими якостями він практично аналогічний хріну, але має явну перевагу – не зіркує в саду. І ось сьогодні я вирішила розповісти про нього докладніше. Причина поклала на стратифікацію в холодильник насіння катрана.

Цей овоч був уведений у культуру лише у 1960 р. У дикому вигляді катран поширений у передгірських районах Криму та Кавказу, де знаходиться фактично на межі зникнення. Нині катран вирощують у багатьох районах Росії, зокрема у Центральній зоні.

Гідність катрана перед хроном у тому, що поряд з кореневищами його можна розмножувати за допомогою насіння, крім цього він відрізняється високою врожайністю та багатим хімічним складом. Рослини катрана утворюють м'ясисте коріння, яке здавна вживає в їжу в сирому та консервованому вигляді.

Навесні молоде відросле листя використовують для салатів. З коренеплодів готують соуси, маринади. У вигляді гострої приправи подають до м'ясних та рибних страв.Для ароматизації овочів при їх соленні та консервуванні додають очищене та порізане на кубики коріння або ціле листя. Терте коріння катрана їдять з додаванням тертих яблук, олії, солі, оцту.

Катран має властивість збуджувати апетит та покращувати роботу кишечника. У Закавказзі плодики і листя, очищені від шкірки, вживають у сирому вигляді, тому що вони мають протицинготу властивістю. Коріння можна використовувати для вигонки зелені в зимовий період подібно до цикорію вітлуф.

У листі містяться речовини, що стимулюють зростання інших рослин. Було відмічено, що мульчування листям катрана міжрядь редиски, цибулі, салату викликає прискорення зростання наземної маси.

Катран багатий на вітаміни С, А, В, В1, Р, Р2, мінеральними речовинами, цукрами. Із зольних елементів найбільше в коренеплодах міститься калію та фосфору. Гострий смак і запах катрана обумовлені наявністю в ньому ефірної олії, вміст її в коренеплодах становить 0,15%. Коріння катрана багате сухими речовинами, білком, жирами.

У народній медицині катран з давніх-давен використовують для поліпшення апетиту і як фітонцидний засіб. Однак слід зауважити, що вживання катрану протипоказане при захворюваннях печінки, нирках, виразці шлунка, гастритах, колітах. З лікувальною метою його використовують також як хрін.

Є ще одна перевага цієї рослини - вона цвіте в середині травня білими або рожевими квітками, яких дуже багато і завдяки ним рослина добре виглядає на ділянці.

Маючи, катран на своїй ділянці, ви протягом 10-15 днів насолоджуватиметеся ще й сильним медовим ароматом квітучої рослини. І на цей чудовий запах у сад спрямується маса комах, які заодно запилять і погані рослини, у тому числі плодові дерева та чагарники.

У перший рік рослина катрана утворює розетку з 4-5 справжніх листків, на другий і третій роки – з 10-18 листя та циліндричний коренеплід (рис.). Головний корінь стрижневий, завтовшки 3-7 см. Коренеплід сірувато-білий, слаборозгалужений, що у грунт більш ніж на 1 м. Довжина товарної частини кореня 50 см маса 500-600 г.

Листя велике, цілісні, черешкові, м'ясисті, сіро-зелені з восковим нальотом. Листова пластинка лопатева, зубчаста, крупно-і дрібнорозсічена, досягає 50 см. Стебло гіллясте, голе або опушене, з'являється на 2-3 рік після посіву. Катран – морозостійка, маловимоглива до тепла і водночас жаростійка рослина.

Насіння проростає при температурі 3-4°С, але оптимальною є температура 5-7°С. Сходи катрана переносять заморозки до 5-6°С. Оптимальна температура для зростання та розвитку 18-25°С.

Читайте також: Очиток білий: опис цього седума, званого помилково мохом, рослини, схожі на sedum album, сорти з фото - coral carpet або морський корал та інші

На час настання стійких заморозків листя катрана відмирають, а головний корінь скорочується і втягує головку на 3-4 см у ґрунт, що створює умови для хорошого перезимування без укриття.

Катран - світлолюбна культура, що не переносить затінення. Особливо світло важливе у початковий період росту рослин.

Катран, на відміну від хрону, не засмічує ділянки та добре росте на будь-яких ґрунтах, за винятком заболочених та заливних.Віддає перевагу супіщаним легким грунтам з потужним культурним шаром. Чуйний на органічні та мінеральні добрива. На одному місці добре росте кілька років поспіль. Катран не переносить підвищеної кислотності ґрунту, оптимальними є ґрунти з рН 6,5-7.

Цілющі властивості хрону, часнику та імбиру

ЧИМ КОРИСНИЙ ХРІН

Хрен-це багаторічна рослина, яка росте в землі. Воно здатне виробляти потужну стимуляцію центральної нервової системи і якщо ви візьмете шматочок хрону та пожуєте, то у вас зникне почуття занепокоєння. Хрін потрібно розтерти та посипати сіллю.

Ось це і служитиме тими ліками, коли у вас будуть зникати різні нервові переживання. Хрін є дуже сильним стимулятором нервових закінчень, які розташовані в корі головного мозку і коли людина вживає хрін, виникає імпульс, який заспокоює нервову систему.

Від застуди хрін не допомагає.

ЛІКУВАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ ЧАСНИКУ

Часник потрібно подрібнити і приймати по кілька часточок на день. Це дозволить вам протистояти різним простудним захворюванням, а також отримувати певні мікроелементи, які можуть стимулювати кровоносну систему.

Ці речовини впливають на еритроцити, проникають у кров, виробляють її очищення та дають крові нове наповнення.

Тому часник є стимулятором, який використовується для відновлення організму: відбувається вплив на еритроцити та виникає оновлення кровоносної системи.

Часник може давати омолодження організму. Це невивчена сторона цієї рослини, і люди не знають того, що часник може мати для них величезне значення.

Тому, якщо ви хочете використовувати часник для своєї мети, вам потрібно знати наступне: ви можете вживати часник у вигляді подрібнених частинок (солити не потрібно, оскільки це не сприятиме перетравленню) і отримувати потужний енергообмін.

Виникне відчуття загального підйому внаслідок певного на клітини, які несуть інформацію про стан організму.

Вони прийматимуть цю інформацію і потім здійснять дії, які допоможуть організму оновлюватися.

Вплив часнику можна уявити, як проникнення в еритроцити і збудження деяких стовбурових клітин, переродження та оновлення. Відбувається потужний перерозподіл енергії та виникає стан омолодження організму.

ЧИМ КОРИСНИЙ ІМБІР

Імбир-це багаторічна рослина, яка справляє певний вплив на ендокринну систему людини і це дає можливість ендокринній системі отримувати додаткову стимуляцію.

Відбувається виділення певних ферментів, які впливають на ендокринну систему та підвищують її стійкість до можливих навантажень, що відбуваються протягом життя.

Тому імбир використовується людиною як рослина, яка впливає на підвищення загального тонусу людини, стимулює різні розумові здібності та впливає на опірність організму до простудних захворювань.

Ось це робить імбир дуже могутнім засобом, який використовується в багатьох країнах світу. Одна чайна ложка на склянку окропу, додати чай, лимон, цукор і т.д.-це все можна використовувати як напій замість кави або чаю.

Це даватиме тонізацію розумових здібностей і вироблятиме дії, які допоможуть людині в подоланні почуття втоми.

Імбир надаватиме підтримку імунної та ендокринної системи, і стимулюватиме всі процеси, що відбуваються в ній.

Якщо ви хочете використовувати імбир як постійний стимулятор ендокринної системи, вам необхідно пам'ятати наступне: якщо ви відчуваєте зниження загального тонусу організму і відчуваєте слабкість і втому, то вам необхідно використовувати імбир у вигляді свіжого кореня (почистити, натерти і заварювати). Якщо ж ви вважаєте, що у вас втома та придушення розумових здібностей, то вам необхідно використовувати імбир, який вже висушений і приготований у вигляді порошку (спеції), а потім це все заварити. Це дає стимуляцію розумових процесів та підвищує опірність навантаженню.

Хрін

Хрін - багаторічна трав'яниста рослина сімейства Капустяних, з потужним, м'ясистим коренем. Стебло у нього прямостояче, розгалужене на вершині, висотою до 120 см, порожнисте, борозенчасте. Прикореневе листя велике, подовжене або видовжено-овальне, пильчасте по краю, з серцеподібною основою. Нижні стеблові листки перисто-роздільні, верхні - довгасто-ланцетоподібні іди лінійні, цілокраї. Квітки обох статей, правильні, білі, в багатоквіткових кистях, зібраних в суцвіття. Цвіте хрін у травні-червні. Плід - подовжено-овальний, здутий стручок.

Виведено багато сортів культурного хрону; любителі вирощують його на садово-городніх ділянках. Слід враховувати, однак, схильність хрону до швидкого розростання, тому його зазвичай розміщують по периферії ділянок.

Його родичами є гірчиця, крес-салат, редиска. Про походження хрону існують різні думки. Він був відомий стародавнім римлянам та грекам, єгиптянам.Рослина, що легко розповсюджується і зараз зустрічається в багатьох країнах у дикому вигляді. Більшість ботаніків вважають хрін споконвічно російським пряно-ароматичним рослиною.

З 1500 до н.е. його як блюдо і приправу, одну з найгірших і найгостріших, вживали греки. Вважали, що хрін як збуджує апетит, а й активізує життєві сили. З нього робили мазі на лікування ревматизму.

Для лікувальних цілей використовують коріння хрону, що заготовлюється восени. Щоб зберегти від висихання, їх зберігають у льохах, у ящиках із вологим піском. Коріння рослини входять до Фармакопеї багатьох зарубіжних країн, зокрема Франції, Швейцарії, Бразилії та деяких інших.

Прибирають хрін пізно восени до настання заморозків або навесні. Зберігати рекомендується за температури від –1 до +1 градуса, пересипавши сухим піском. Хрін вживають як приправу до м'ясних та рибних страв, ковбас. Листя використовують для маринування та соління овочів. Традиційна російська пряність – тертий хрін. Він покращує смак страв та збуджує апетит.

Хрін містить клітковину, ефірні олії, фітонциди, багато вітаміну С, а також вітамін В1, В2, В3, В6, Е, фолієву кислоту, а також такі макро та мікроелементи як: калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, марганець, мідь і миш'як, також корінь хрону містить цукор, різні амінокислоти, бактерицидне білкова речовина - лізоцим та органічні сполуки.

Вітаміну С у хроні міститься вп'ятеро більше, ніж у апельсинах та лимонах. За вмістом аскорбінової кислоти хрін не поступається плодам чорної смородини, і лише в стиглому червоному перці його більше.

Летучі речовини, що містяться в хріні, — фітонциди, здатні вбивати хвороботворні мікроби, наділяють хрін бактерицидними властивостями.

У коренях знайдено глікозид синігрін, при розщепленні якого утворюється алілова гірчична олія та лізоцим, що має бактерицидну дію.

Аллилова гірчична олія обумовлює гострий запах і смак хрону, має різко виражену місцеву дію, викликає гіперемію шкіри і пекучий біль, при тривалій дії може спричинити опіки та гангрену. Пари його викликають сильний кашель та сльозотечу.

Прийняте внутрішньо у малих дозах воно посилює секрецію шлунково-кишкового тракту та збуджує апетит. У великих дозах може спричинити явища важкого гастроентериту.

У листі та корінні знайдені аскорбінова кислота, фермент мірозин, алілово-гірчична ефірна олія.

Цілющі властивості хрону давно відомі медицині. Хрін покращує діяльність кишечника, має жовчогінні, відхаркувальні, протицинготні властивості. Його призначають при застудних захворюваннях, різних запальних процесах, хворобах шлунково-кишкового тракту, захворюваннях печінки, подагрі, ревматизмі, сечового міхура, шкірних хворобах.

У народній медицині радикуліт здавна лікували хроном. Для цього свіжонатерту кашку хрону намазували на тканину і прикладали до хворого місця на кшталт гірчичника.

Хрін дуже корисно додавати в їжу для запобігання гострим респіраторним захворюванням. При переохолодженні з метою профілактики застуди рекомендується робити припарки з хрону до стоп та гомілок.

Як ліки від кашлю народні цілителі рекомендують вживати хрін з медом: дрібно натертий хрін змішувати з медом у рівних пропорціях і давати хворому 2-3 рази на день по чайній ложці.

У книзі «Антиракова дієта доктора Ласкіна» пари хрону згадуються як засіб та профілактика від метастазів.

Лікар радить натерти корінь хрону на дрібній тертці, і дихати парами хрону кілька разів на день 5 -15 хв.

Сік свіжого коріння здавна застосовувався як сечогінний засіб, особливо в Індії, а також як відволікаючий засіб при запаленні сідничного нерва. Якщо у вас флюс або запалення ясен, візьміть 1 год. л.

свіжонатертого хрону, залийте 1 склянкою води (можна залити і склянкою вина) і залишити наполягати протягом 4 годин. Потім процідити настій і полоскати рот через кожні 30 хвилин. Флюс швидко пройде.

Розведений сік хрону з цукром або медом застосовується для полоскань порожнини рота та горла при запальних процесах та ангінах. Сік кореня закопують у вуха при запаленні та гнійних виділеннях, а для лікування гнійних ран використовують кашку у вигляді компресу – як місцевий дратівливий та відволікаючий засіб.

Поки ми їмо хрін з холодцем, лікуємо корінням наші різноманітні болячки, у США вчені поставили хрін у розряд стратегічно важливих продуктів для медицини, оборони та космічної промисловості.

Дослідження японських учених показали, що речовини, що містяться в кореневищах хрону, активно перешкоджають виникненню карієсу. Хрін містить речовини, що перешкоджають розмноженню бактерій, що викликають карієс.

В даний час вчені Японії працюють над створенням нової зубної пасти на основі кореневища хрону.Загвоздка лише одна: вчені поки не знають, як нейтралізувати нетиповий для зубної пасти «аромат» хрону.

Хрін діє дратівливо на слизову та шкіру і може при зловживанні викликати опік. Також його з обережністю варто застосовувати при деяких захворюваннях травного тракту, нирок та печінки, включаючи хронічний гастрит, виразки та коліт різного походження. Вважається протипоказанням до вживання хрону та дитячого віку.

Також не варто вживати хрін при гострих запаленнях у внутрішніх органах, під час вагітності та у випадках індивідуальної непереносимості.

Прийом хрону радять обмежувати, тому що він у великих дозах може підвищувати кров'яний тиск та спричиняти побічні кровотечі. Його навіть не рекомендують вживати жінкам із рясними менструаціями, оскільки він сприяє посиленню кровотечі.

Крім того, лікарі не радять їсти хрін людям, які використовують медикаменти з левоміцитином, оскільки антимікробні компоненти, що містяться в продукті, перешкоджають дії ліків.

З відео ви дізнаєтеся весь процес приготування домашнього ядреного хрону, від його викопування до подачі на стіл.

Будь ласка, оцініть статтю: